Novello è uno degli estremi bastioni meridionali delle terre del Barolo.
Novello nacque nel Medioevo come baluardo difensivo intorno al castello dei Del Carretto, dove nel 1340 il marchese Manfredo fu assassinato dai nipoti. Oggi restano solo poche vestigia, e il castello attuale, rifatto nell'Ottocento, è di proprietà privata. Il paese ha una bella chiesa settecentesca e vi si respira la calma atmosfera dei borghi langaroli.