Il Vermentino trova in Liguria, nella costa che da Savona si spinge a Imperia, ma soprattutto nel limitrofo entroterra, il luogo di coltivazione più importante. Coltivato a terrazzamenti, a uso ligure, ogni ceppo ha una resa di circa un chilo e mezzo di uva. Viene piantato generalmente con una densità media di 4 mila e 500 piante per ogni ettaro di terra e fatto fermentare in vasche inox a temperatura controllata. Vendemmiato a fine settembre rimane ad affinare nell'inox fino al giugno successivo, e può conservarsi al massimo per due anni. Presente sia in Liguria che in Sardegna la sua origine è stata a lungo controversa. Si è poi appurato che si tratta di una varietà di Malvasia proveniente dalla Spagna e diffusasi in Sardegna via Corsica, e passando dalla Francia nel caso del Ponente ligure. Le cantine produttrici della zona sono aperte alle visite degli appassionati, previo appuntamento telefonico.