A Lacco Ameno, il comune più piccolo di Ischia per superficie, c’è una gelateria che non ha un menu fisso. O meglio: ce l’ha, ma cambia. Segue i ritmi dell’isola, quelli veri, dettati da chi coltiva ancora la terra su un territorio vulcanico che da secoli produce frutti con una concentrazione di sapore difficile da trovare altrove. Gelateria Gasparotto, in Via Roma 22, è diventata un punto di riferimento per chi cerca qualcosa di diverso dal solito cono estivo — e per capire perché, bisogna partire da come funziona il suo menu.
Il menu che non puoi prenotare in anticipo
La logica è semplice ma richiede una certa coerenza per essere applicata davvero: si lavora con quello che matura. Quando le albicocche di Ischia — varietà locali, più piccole e profumate di quelle continentali — sono pronte, entrano nel gelato. Quando finiscono, finiscono. Stesso discorso per le pesche, i fichi, i limoni e il miele dell’isola. Non c’è un gusto “albicocca” disponibile tutto l’anno per soddisfare la domanda turistica di luglio e agosto. Questo tipo di scelta, in un’isola che vive di turismo stagionale, non è banale.
Significa rinunciare a una parte di vendite potenziali. Significa spiegare al cliente che il gusto che cercava la settimana scorsa oggi non c’è più. Significa costruire un’offerta che dipende da fattori che non si controllano — il meteo, la maturazione, la disponibilità del raccolto. È una filosofia che nel mondo della gelateria artigianale si discute molto, ma che pochi applicano con questa coerenza, soprattutto in contesti ad alta pressione turistica come un’isola del Golfo di Napoli.
Cosa rende speciale la gelateria artigianale a Ischia
Ischia ha una storia agricola spesso sottovalutata rispetto alla sua fama termale e balneare. Il suolo vulcanico del Monte Epomeo, la conformazione dell’isola, la combinazione di umidità marina e calore creano condizioni particolari per la coltivazione di agrumi, fichi e frutta in genere. I limoni ischitani, ad esempio, hanno una buccia spessa e aromatica che li rende adatti tanto alla cucina quanto alla produzione di liquori e — appunto — al gelato.
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Lavorare con questi ingredienti in una gelateria artigianale a Ischia non significa solo usare materie prime locali come elemento di marketing. Significa che il prodotto finale porta con sé una specificità di luogo che non si può replicare altrove. Un sorbetto al fico fatto con fichi dell’isola raccolti al momento giusto ha una densità e un’intensità che lo distingue dalla versione industriale o da quella che usa materie prime standardizzate. Non è retorica: è chimica, è biologia, è il momento della raccolta.
Giammarco e Raffaella, i fondatori di Gasparotto, hanno costruito la loro proposta intorno a questo principio. Il risultato è una gelateria che GelatoMaps — piattaforma specializzata nella valutazione della gelateria artigianale italiana — ha classificato con 77 punti su 100, assegnandole il riconoscimento di eccellenza artigianale con tre palline. Non è un punteggio da vetrina turistica generica: è una valutazione tecnica che considera materie prime, tecnica di lavorazione e coerenza del prodotto.
Il calendario dei gusti: cosa aspettarsi e quando
Visitare Gasparotto in momenti diversi dell’anno significa trovare un banco quasi completamente diverso. La stagionalità ischitana ha le sue scansioni precise:
- Primavera e inizio estate: i limoni dell’isola sono protagonisti, insieme ai primi frutti disponibili. I sorbetti agli agrumi sono tra i più richiesti in questo periodo.
- Estate piena: arrivano le albicocche e le pesche locali, varietà che maturano tardi rispetto al continente e che mantengono una complessità aromatica notevole. Il gelato alla percoca — la pesca tipica campana, a polpa gialla e molto profumata — è uno dei gusti identitari di questa stagione.
- Fine estate e autunno: i fichi. Ischia produce fichi di qualità elevata, e nella gelateria diventano sorbetti o gelati con una dolcezza naturale che richiede poco zucchero aggiunto.
- Tutto l’anno: il miele locale, che entra come ingrediente in diverse preparazioni, dona una rotondità e una complessità che lo zucchero raffinato non può replicare.
Questo calendario non è un espediente comunicativo. È la struttura reale del menu. Chi arriva ad agosto aspettandosi un gusto visto su una foto di maggio potrebbe non trovarlo. Ed è esattamente questo il punto.
Perché “gelato per tutti” non è uno slogan vuoto
Il claim ufficiale della gelateria è “Gelato per tutti”. In un settore dove spesso l’artigianalità diventa sinonimo di esclusività — prezzi alti, porzioni ridotte, un certo snobismo verso chi non capisce la differenza tra una mantecatura lenta e una industriale — questa scelta di posizionamento dice qualcosa di preciso su come Giammarco e Raffaella immaginano la loro gelateria.
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Lacco Ameno è un comune che vive anche di turismo, ma è prima di tutto un paese. Ha i suoi abitanti, le sue famiglie, i suoi ritmi quotidiani che non si fermano quando finisce agosto. Una gelateria che vuole essere davvero parte di quel tessuto non può permettersi di essere percepita come un posto per soli turisti benestanti o per appassionati con un vocabolario tecnico sul gelato artigianale. Deve essere accessibile, nel senso più concreto del termine.
Questo non significa rinunciare alla qualità. Significa che la qualità non viene usata come barriera. Il gelato buono, fatto con ingredienti locali e lavorato bene, può essere anche quello che si compra nel pomeriggio di un martedì di settembre, quando l’isola ha già svuotato i suoi alberghi e la vita torna ai suoi ritmi normali.
Come arrivare e cosa sapere prima di andare
Lacco Ameno si trova nella parte nord-occidentale di Ischia, raggiungibile in traghetto o aliscafo da Napoli (porto di Pozzuoli o Molo Beverello) e da Procida. L’isola è servita da una rete di autobus locali che collegano tutti i comuni; da Ischia Porto a Lacco Ameno il percorso in bus dura circa venti minuti.
La gelateria si trova in Via Roma 22, nel centro del paese, a poca distanza dalla celebre Fungo di Lacco Ameno, la roccia tufacea che è diventata il simbolo del comune. Per orari e disponibilità dei gusti aggiornati, vale la pena controllare direttamente — proprio perché il menu cambia, non è possibile sapere in anticipo cosa troverete. Ed è anche questo, in fondo, il motivo per andarci. Per chi vuole approfondire il tema della gelateria artigianale italiana e i criteri di valutazione, il Gambero Rosso ha dedicato un approfondimento specifico a Gasparotto.
In un’isola che attrae ogni anno centinaia di migliaia di visitatori principalmente per le terme, il mare e i tramonti sul Castello Aragonese, una gelateria che ragiona per raccolti stagionali è un motivo in più per fermarsi — e per tornare in un momento diverso dell’anno, quando il banco sarà cambiato di nuovo.
Questo articolo è stato realizzato con il supporto dell'AI e sottoposto a revisione editoriale.
