Il modo in cui si prepara la carne prima della cottura è cruciale non solo per il gusto, ma soprattutto per la sicurezza alimentare.
Recenti approfondimenti confermano che un gesto molto comune, ma errato, continua a essere praticato da molti. E c’entra un’abitudine molto diffusa riguardante il trattamento della carne cruda prima della cottura.
Questa pratica, contrariamente a quanto si possa pensare, può aumentare i rischi di contaminazioni batteriche, tra cui quelle da Escherichia coli e Salmonella, due agenti patogeni temuti per la sicurezza alimentare.
Il rischio nascosto nel lavare la carne
Secondo un recente studio dell’Università del Michigan, il semplice atto di sciacquare la carne sotto l’acqua corrente può provocare la diffusione di batteri pericolosi nell’ambiente domestico.
L’acqua spruzzata infatti può contaminare superfici come piani di lavoro, taglieri, panni da cucina e utensili, creando un pericolo di contaminazione incrociata che può mettere a rischio tutta la preparazione del pasto. L’uso di detergenti o saponi non è consigliato, poiché potrebbe peggiorare la situazione compromettendo la qualità della carne e introducendo sostanze chimiche indesiderate.
Ecco perché non dovresti lavare la carne prima di cuocerla – discoveritalia.it
Gli esperti sottolineano che il calore della cottura è l’unico vero alleato per eliminare i patogeni presenti nella carne. Questo significa che bisogna evitare di lavarla, ma piuttosto procedere direttamente con la preparazione e la cottura, assicurandosi che la temperatura raggiunta sia sufficiente a rendere il prodotto alimentare sicuro.
Igiene e sicurezza nella manipolazione della carne
Un altro punto fondamentale evidenziato dagli specialisti riguarda la pulizia delle mani e degli utensili durante la preparazione.
È indispensabile lavare accuratamente le mani prima e dopo aver maneggiato la carne cruda e utilizzare utensili dedicati o pulirli immediatamente per evitare contaminazioni incrociate. L’errata igiene personale e ambientale è infatti una delle principali cause di diffusione di batteri in cucina.
Bryan Quoc Le, scienziato alimentare intervistato da Fox News, ha inoltre spiegato che mentre i rischi legati alla carne macinata sono diminuiti grazie a normative più rigorose sui test e la cottura, altri alimenti come le verdure a foglia rappresentano una sfida maggiore per via del loro consumo crudo e della difficoltà nel controllare la contaminazione durante la filiera.
Consigli degli esperti per mangiare fuori casa in sicurezza
Quando si mangia fuori, la scelta dei piatti può influire notevolmente sui rischi alimentari. Gli esperti raccomandano di evitare insalate confezionate, macedonie, piatti di frutta o salumi, alimenti spesso associati a contaminazioni da Escherichia coli e Salmonella. La mancanza di trattamento termico e la manipolazione durante la preparazione di questi cibi possono favorire la proliferazione di batteri.
Tina Marinaccio, esperta di sicurezza alimentare, sottolinea che il problema maggiore riguarda spesso l’igiene del personale addetto alla cucina, in particolare il mancato lavaggio corretto delle mani o l’uso improprio dei guanti, fattori che contribuiscono alla contaminazione degli alimenti.
Infine, è importante anche prestare attenzione a come si conservano gli alimenti: evitare contenitori di plastica per alcuni tipi di cibo può contribuire a limitare la proliferazione batterica, un aspetto spesso trascurato nella gestione quotidiana della cucina domestica e professionale.
