Mangiare i Brutti ma Buoni: dove trovare il forno d’eccellenza a Osimo e le proposte di qualità a Milano
Il piacere di gustare prodotti da forno autentici e genuini, come quelli offerti dal forno Brutti ma Buoni di Osimo, rappresenta un’esperienza che va oltre il semplice consumo di pane o dolci. In un contesto dove la tradizione si fonde con l’innovazione, scopriamo dove e come assaporare queste specialità in due territori ricchi di cultura gastronomica: l’entroterra marchigiano e la metropoli lombarda.
Il forno Brutti ma Buoni di Osimo: una storia di passione e territorio
Nel cuore dell’entroterra del Conero, a Osimo, il forno Brutti ma Buoni si distingue come un presidio di qualità e tradizione. Nicolò Baleani, quarta generazione di panettieri, racconta con entusiasmo il percorso di questo laboratorio che affonda le radici nel 1949 con il bisnonno. “Ho cominciato da piccolissimo a stare dietro al forno… Farina e lievito ce l’ho nel sangue. Non avrei potuto fare nient’altro nella vita”, afferma Nicolò, sottolineando il legame profondo con la panificazione.
Nel 2017, Giacomo Ghergo ha dato vita al progetto Brutti ma Buoni, coinvolgendo Nicolò come socio. Oggi la loro proposta si concentra su prodotti realizzati con una filiera prevalentemente marchigiana, con un’attenzione particolare alla qualità degli ingredienti. Il forno impiega farine selezionate da mulini locali come Molino Agostini e Paolo Mariani, miscelando sapientemente le varietà per creare un calendario del pane dinamico che include specialità come il pane con pere e noci, pomodoro e olive, zucca e pepe al limone.
Oltre al pane, il laboratorio ha sviluppato una linea di dolci e panini vegani, distinguendosi per innovazione e inclusività. Tra le specialità, spiccano il club sandwich con affettato vegano a base di legumi e il “Panbruttone”, una versione vegana del panettone tradizionale realizzata con burro di riso. La scelta di prodotti vegani di qualità riflette una filosofia attenta alle esigenze contemporanee, senza rinunciare al gusto.
A Milano, il pane e i prodotti “brutti ma buoni” secondo Davide Longoni
A Milano, la tradizione del pane di qualità trova un interprete d’eccezione in Davide Longoni, panificatore e gastronomo che dal 2003 guida un laboratorio noto per farine agricole biologiche e lievitazioni naturali da pasta madre. Longoni ha creato un network di sei punti vendita dove si possono trovare non solo pane e lievitati, ma anche dolci da forno e pizze in teglia, prodotti rigorosamente “brutti ma buoni”, ovvero non perfetti nell’aspetto ma eccellenti nel sapore.
Le farine provengono anche da campi di proprietà tra l’Abruzzo e Chiaravalle, a pochi chilometri da Milano, mentre gli ingredienti per le farciture sono selezionati tra i migliori produttori italiani. Questa attenzione alla filiera e alla qualità si riflette anche nella scelta dei luoghi dove Longoni fa la spesa, privilegiando mercati e negozi con prodotti freschi e sostenibili.
Dove mangiare e acquistare prodotti “Brutti ma Buoni” a Milano
Per chi desidera provare i prodotti di qualità di Longoni e immergersi nel mondo del pane artigianale, ecco alcune delle tappe consigliate:
- Mercato Coperto Campagna Amica (via Friuli 10a): banco di pescatori con consegne freschissime, ideale per abbinare il pane a pesce di qualità.
- Il Frutteto di Pietro (via Fratelli Bronzetti 9): bottega storica per frutta e verdura selezionata da tutta Italia, perfetta per accompagnare le specialità da forno.
- Cascina Fraschina Bio (Abbiategrasso): produttori biologici che offrono verdure fresche e stagionali a pochi chilometri da Milano.
- Macelleria Popolare (Piazza Ventiquattro Maggio 4): carne da animali allevati al pascolo, per chi desidera un abbinamento di qualità.
- Cascina Lago Scuro al Mercato della Terra: formaggi di alta qualità provenienti dalla campagna cremonese, ideali per accompagnare pane fragrante.
- Orso Nero Coffee (via Giuseppe Broggi 15): caffè specialty da gustare insieme a dolci e lievitati.
- La Teiera Eclettica (via Melzo 30): per gli amanti del tè, un luogo dove scoprire rituali e sapori orientali.
- Marlà (Corso Lodi 15): pasticceria di riferimento per chi cerca dolci da forno di qualità artigianale.
- L’enoteca di Tannico al Mercato Centrale: per chi vuole abbinare il pane a vini naturali e selezionati.
Il successo di Brutti ma Buoni a Osimo e la proposta di Davide Longoni a Milano rappresentano due esempi virtuosi di come la tradizione e la ricerca della qualità possano convivere in modo armonico, offrendo ai consumatori prodotti autentici e ricchi di storia. Un invito a scoprire sapori genuini e a valorizzare le filiere corte e sostenibili.
