Ad Albano Laziale, lungo la via dei Castelli Romani, esiste una pasticceria che nasce da una scelta radicale: abbandonare la psicologia criminale per impastare, lievitare, creare. Si chiama Meraky, ed è il progetto di tre persone — Marta, Gabriele Tiano e Alessandro Diavola Pennelli — che hanno deciso di mettere tutto sé stessi in quello che fanno. Non è una metafora: è letteralmente il significato del nome che hanno scelto.
Il nome che spiega tutto
Il termine greco meraki — scritto e pronunciato in modi leggermente diversi a seconda della traslitterazione — significa fare qualcosa con tutta sé stessa, con anima e passione. È una parola che non ha un equivalente diretto in italiano, e forse è proprio per questo che i fondatori l’hanno scelta: perché certi concetti si esprimono meglio quando si esce dalla lingua di tutti i giorni. Quando si cerca qualcosa di più preciso.
La pasticceria Meraky ai Castelli Romani nasce esattamente da questa intenzione. Non da una strategia di mercato, non da un’analisi dei trend del settore. Da una decisione di vita. E la storia di Marta, co-fondatrice insieme a Tiano e Pennelli, è il punto di partenza più onesto per capire cosa si trova dentro quel locale.
Da psicologia criminale al banco della pasticceria
Marta ha studiato psicologia criminale. Un percorso che richiede metodo, attenzione ai dettagli, capacità di leggere strutture complesse. Poi, a un certo punto, ha cambiato direzione. Non è raro che chi lavora con rigore intellettuale finisca per trovare la stessa soddisfazione in un mestiere artigianale — la pasticceria, come la psicologia, chiede precisione, osservazione, pazienza. Ma è comunque una scelta che pochi fanno davvero.
Quello che colpisce della storia di Marta non è il colpo di scena in sé — il professionista che lascia tutto per seguire una passione è un racconto che circola spesso, a volte abusato. Ciò che è concreto, qui, è il risultato: una pasticceria artigianale che ha trovato un suo spazio riconoscibile nel panorama dei Castelli Romani, un territorio già ricco di produzione alimentare di qualità ma non sempre aggiornato nelle proposte di pasticceria contemporanea.
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Cosa si trova da Meraky ad Albano Laziale
La pasticceria Meraky ad Albano Laziale propone lievitati, dolci per la colazione e preparazioni con influenze internazionali — in particolare portoghesi e argentine. Non è una scelta casuale. Entrambe le tradizioni dolciarie hanno radici profonde nella cultura del pane, della pasta lievitata, dello zucchero lavorato con tecniche specifiche.
I dolci portoghesi, per esempio, sono legati a una cultura conventuale secolare: tuorli d’uovo, mandorle, sciroppi densi. Quelli argentini portano con sé l’influenza dell’immigrazione europea — italiana, spagnola, tedesca — rielaborata in un contesto diverso, con ingredienti e proporzioni che hanno preso una direzione propria nel corso dei decenni. Portare queste suggestioni in una pasticceria dei Castelli Romani significa fare qualcosa di più che offrire varietà: significa proporre una lettura del dolce che va oltre la tradizione locale senza ignorarla.
I lievitati sono un capitolo a parte. In pasticceria artigianale, il lievitato è il banco di prova più severo: richiede tempi lunghi, controllo della temperatura, attenzione alle farine, rispetto dei processi biologici che non si possono forzare. Chi lavora seriamente sui lievitati lo sa: non si improvvisa, e non si ottengono risultati costanti senza una ricerca continua. Meraky ha costruito la propria identità anche su questo.
I Castelli Romani come contesto, non solo come sfondo
Albano Laziale si trova nel cuore dei Castelli Romani, nel territorio dei Colli Albani, a circa trenta chilometri da Roma. È un’area che vive un rapporto complesso con la capitale: abbastanza vicina da essere raggiunta facilmente, abbastanza distante da avere una propria identità. Chi abita qui non si sente romano, e chi viene da Roma spesso arriva cercando qualcosa di diverso dalla città.
In questo contesto, una pasticceria come Meraky funziona su più livelli. Per chi vive ad Albano Laziale è un punto di riferimento per la colazione e per i dolci di qualità. Per chi viene da fuori — e sempre più persone scelgono i Castelli Romani per una gita o un weekend — è una delle ragioni per fermarsi, per non limitarsi al lago o al vino.
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I Castelli Romani hanno una tradizione gastronomica solida, legata soprattutto al vino, alla porchetta, ai piatti della cucina laziale. La pasticceria artigianale di ricerca è un segmento più recente, e chi lo occupa con serietà trova uno spazio ancora aperto. Meraky si è inserita in questo spazio con una proposta che guarda fuori dai confini regionali senza perdere il radicamento locale.
Tre persone, un progetto comune
Dietro Meraky ci sono Gabriele Tiano e Alessandro Diavola Pennelli, insieme a Marta. I tre hanno costruito qualcosa che funziona come un progetto condiviso, non come una gerarchia con un titolare e dei collaboratori. Questo tipo di struttura — quando regge — produce risultati diversi da quelli di un’impresa individuale: più punti di vista, più competenze, più capacità di tenere insieme aspetti diversi del lavoro.
In pasticceria, dove il lavoro è fisicamente intenso, gli orari sono spesso notturni e la pressione della qualità è costante, avere un gruppo coeso fa la differenza. Non è detto che basti, ma è un punto di partenza migliore di molti altri.
Perché vale la pena fermarsi qui
Chi visita i Castelli Romani e si trova ad Albano Laziale ha motivi concreti per cercare la pasticceria Meraky. Non per una storia di marketing ben raccontata, ma per quello che si trova nel piatto — o nel sacchetto da portare via. I lievitati, i dolci con influenze portoghesi e argentine, la cura nel lavoro artigianale: sono elementi che si verificano al primo assaggio, non si prendono per fede.
Per chi vuole approfondire il contesto gastronomico dei Castelli Romani, il Gambero Rosso ha dedicato un approfondimento alla storia di Meraky, utile per capire meglio la traiettoria dei fondatori e le scelte che hanno portato all’apertura.
La storia di Marta — dalla psicologia criminale al bancone di una pasticceria ad Albano Laziale — non è una storia di fuga. È una storia di scelta consapevole, fatta con il tipo di attenzione che si impara studiando i comportamenti umani e che, a quanto pare, si applica anche a un impasto ben riuscito. Il risultato è una pasticceria che nei Castelli Romani si è già ritagliata un posto preciso: non per caso, e non per fortuna.
Questo articolo è stato realizzato con il supporto dell'AI e sottoposto a revisione editoriale.
